食中有味，方为美食（散文）

食中有味，方为美食（散文）

但凡去一个地方出差或者旅游，除了看名山大川，领略当地的风土人情以外，我还喜欢去品尝当地的特色美食，以一饱口福，这或许与母亲从小就让我品尝到了各种美食有关吧。
　　美食，其实就是一种饮食文化。以饮为先，这饮，一无非是茶，二就是酒呗。而食就广了，品种之繁多，可谓是五花八门呢。
　　父亲喜欢下棋，只要家里来了人，母亲总是先给他们泡一杯茶，如若手上在忙，她就会指挥我去给客人泡茶。那时候我还小，都不知道别人来我家为什么首先会受到一杯茶的款待。
　　后来等到我喜欢上了喝茶以后，才明白这杯茶原来还是有很多讲究的。以茶待客是一种习俗，有客人来，端上一杯散发着芳香的茶，是对客人的极大尊重，反之，客人若不喝就显得不礼貌，显得对主人家的不尊重。
　　小时候，我总是想去喝父亲茶杯里的茶，而父亲一旦发现就会教训我，他说一不卫生，二是我还没有到喝茶的年纪，只能喝白开水。
　　喜欢喝茶以后，我也会像父亲那样细致地去品尝开头的三杯，有时候，果然是第一杯的茶茶味略苦，第二杯的茶苦中带甜、清香可口，第三杯的茶清淡又是平和。
　　对于茶，父亲不仅十分善饮，而且也很讲究。他讲究喝茶的“头汁苦、二汁补、三汁清”，他讲究母亲对于雨前茶的采摘与烘焙，甚至苛求母亲冲泡时候的手法，苛求母亲冲泡时的水质与水温。有时候，母亲也会埋怨父亲：“不就是一杯茶吗？这么多讲究，以后你自己泡。”这时候，父亲就会笑笑。
　　其实，这三道茶在不同的场合就有不同的讲究。职场应酬，很多时候，彼此洽谈未深，我会略品一口就告辞。有时候，彼此谈兴正浓，而第二道茶的茶味也正好散发着清香，这时，边啜边谈，茶不仅仅是一份饮品那么简单了，而是变成了一种媒介。而有时候，喝了第三道茶，觉得茶味也淡了，话也谈得差不多了，便应该起身告辞。
　　相比于职场的应酬，我更喜欢与好友畅谈而饮，无论是各执一只陶瓷杯也好，还是共用一只茶壶也好，喝的是心情，品的却是心境。
　　在山村，几乎家家户户都自己做绿茶。母亲每年都要做很多茶叶，父亲讲究，用锡罐储存，备着一年四季饮用。如今，母亲还会去摘茶，每当泡开母亲炒制的茶，喝着，满满的幸福。
　　父亲喝酒，母亲每年冬天就会给父亲酿米酒，有些年，父亲也会请人来家里烧烧酒。母亲酿的米酒很好喝，有几年，口感甜甜的，我去给父亲打酒时就会偷偷地喝几口，那些场景，多少年过去了，仍然历历在目。
　　在山村，大多数农户都是自己酿酒的。小时候，我曾经不止一次地看过酿酒的场景，那会儿，看着酒流入酒坛内，闻着空气里弥漫着的一阵阵酒香，帮着父亲把一个个酒坛用浸湿了的毛笋壳封口，然后封上黄泥巴。
　　父亲说，以前，家里有女儿出生时，常常要酿酒，然后把一坛酒埋入地下，待到女儿出嫁时，再把这坛酒挖出来，扯上一层喜庆的红色丝棉，作为一份特殊的陪嫁嫁妆，这就是女儿红酒的由来。前些年，我去绍兴，喝到过真正的女儿红酒，那酒好喝，口感柔和顺滑，不上头，喝一口，入喉的那一刻，我仿佛能够感觉到岁月的一份沉淀呢。
　　我喜欢喝老酒，喜欢老酒的柔和口感，觉得烧酒不仅酒味辣，而且后劲十足，与老酒完全是两个概念。
　　过去，父亲曾说，男人可以不吃饭，但不能不喝酒。那时候，我总是怀疑父亲这番话，不吃饭怎么行？后来自己学会了喝酒，才深知这番话所包含的一些内涵。试想，男人们劳累了一天，喝上一二杯酒，然后美美的睡一觉，第二天起来哪里还会有疲劳呢？
　　小时候，家里有客人来，好客的父亲便会让我上楼去打酒，席间，他总是给客人不停地斟酒。而没有客人，父亲虽然也要喝一杯，但这时候他喝得少，从不喝第二杯。
　　父亲现在不喝酒了，但我还是要喝一点酒，有时候去山村，自斟自饮间，总觉得少了一点什么似的。
　　或许，喝茶是一份情致，喝酒是一种心情吧。其实也是，喝茶是一种文雅的体现，而喝酒则是豪放的象征呢。
　　说到喝酒，怎能不说下酒的菜呢？记忆中，父亲喝酒从来少不了母亲做的美食。母亲会做很多菜，哪怕是物质贫乏的年代，她也会变着法地给父亲炒几个下酒菜。
　　春天里，母亲会去山上采摘一些红椿树的嫩芽，洗净切碎，打入一二个鸡蛋，一盘香椿炒鸡蛋，那诱人的香味在老屋里弥漫着，我仿佛觉得母亲把春天搬进了屋子里。秋天里，菜园子里的蔬菜青黄不接了，这时候，母亲就会采摘一些南瓜藤的嫩叶，稍作加工，就是一盘鲜美的绿色菜肴。这几个菜，每一份都是满满的回忆哦。
　　小时候，很喜欢吃母亲做的西施豆腐，西施豆腐其实不是一道下酒菜，但是在山村的任何一场酒席里，它又是一道必不可少的菜。
　　母亲经常做这道家常菜，有一次，我们吃着西施豆腐，母亲说，西施豆腐还有一个故事呢。她说，乾隆皇帝游江南时，与刘墉一起微服私访来到了诸暨，那天，两人来到了苎萝村，只见屋顶上已升起了袅袅炊烟，两人顿觉腹中饥饿。后来，走进一户人家吃饭，吃到“西施豆腐”的美味时，乾隆皇帝不禁连声称好，就问主人家菜名，主人说是西施豆腐，皇帝脱口而赞：“好一个西施豆腐。”
　　传说不知真假，但是，西施豆腐这道菜千百年来长盛不衰，如今又成为西施文化的一部分，足见这道菜那种人见人爱的程度。我曾经想，或许，西施的美是因了豆腐白嫩的那种元素吧？但无可否认的是，“西施豆腐”这道菜却因了西施而声名远播。
　　母亲会做很多美食，比如麦饼。在山村，一直以来，母亲就有夏至给我们吃麦饼的习俗。夏至这一天，母亲会用麦粉做一些夏至麦饼，用苋菜作馅儿，或者用芝麻糖作馅，饱满的月牙形，如同一个个月亮，色香味，满满的诱惑。
　　每逢过年，母亲总是给我们做一道瓦钵鸡，让浓浓的年味随着美食散发出来的味道一起飘香。很多年，我们的年味就沉浸在一盆瓦钵鸡里，那种香味能够从大年三十飘到元宵节，甚至会飘香整个春天。
　　瓦钵鸡这道菜，母亲做得很拿手，而且她还会不断地创新，培育我们的味蕾。那么多年了，岁月匆匆过去，这样的美食，那份舌尖上的诱惑却从未过去。
　　小时候，喜欢跟母亲一起去山上摘粽叶，然后看母亲裹粽子，那时候心里就想，母亲咋就什么都会呢？
　　有一年，母亲在裹粽子时，她一边裹着，一边和我们说了一个故事。母亲说，相传在三国时马剑有一位樵夫，他每天都要进山去砍柴，不想有一次下山时一个趔趄，不小心摔落了一处山谷。当时山谷里出来一个美丽女子，她救了樵夫。樵夫大难不死，见谷中别有一番天地，仿佛忘了时光，后来，女子与樵夫结为了夫妇，并将一个碱水粽的制作方法教给了他。樵夫在山谷里过完了一生，在最后弥留之际，他竟然神奇般地回到了原来跌落山谷的那处地方。他觉得很奇怪，连忙走下山，走在一条小溪边时，让他想不到的是，水中的自己竟然还是那副年轻时候的模样。回到山下后，樵夫便将这碱水粽的制作方式教给了父老乡亲。
　　听着故事，我们都说那个女子肯定是仙女，那会儿，我觉得母亲裹好的粽子肯定特别好吃。
　　母亲不仅会制作碱水粽，她还会把一些粽子裹得别出心裁，因此，就养成了我从小喜欢吃粽子的习惯。有时候，吃着一个飘香的肉粽，里面突然吃到一粒栗子，或者吃到一个咸蛋黄，心里是满满的惊喜，那份喜悦会同时伴随着美食唇齿留香。
　　母亲曾说，很多美食的传承都是源远流长的，久而久之，就形成了一种特有的地域性美食文化。她还说，美食往往还有一个故事。
　　我的眼里，母亲是一个勤劳和智慧的女人，她的岁月里，那种看起来显得微不足道的饮食文化就这样生生不息。因为地处山村，所以，母亲给我们做的美食总是讲究放入一些“山珍”，像做瓦钵鸡的那些佐料，黄花菜，花椒，笋干，都是山上就地取材的东西。
　　从小到大，给我们吃的，母亲都很讲究，清明的清明果，端午的粽子，夏至的麦饼，七月半的糖央，母亲手下的这些美食，几乎能够把一年四季的节气串起来。
　　在山村，那些美食伴随着我们成长，已经不单单是一种美食那样简单了，而且成为了一份抹不去的记忆，有时候，天南海北的日子里，这份记忆或者可以说就是一份念想。
　　母亲手上的每一道食物，它们本身就是一种源远流长的历史文化的积淀，这种赋予了人文的美食，饱含了母亲智慧的结晶，也许，这是母亲对于生活美学的一种传承。而在我的眼里，这样的美食就是岁月的精华，是母亲把她的岁月浓缩在了每一道美食之中。
　　或许，食中有味，方为美食吧。 共 3226 字